Italiensk kalljäst pizzadeg
Vad tycker du?
Tack för din röst!
Klassisk italiensk pizzadeg med lång jästid, så kallad kalljäst som ger en fin krispig pizzabotten.
Den här degen har dessutom en av våra kollegor, här på Zeta, bakat varje fredag i snart tre års tid- så receptet är väl beprövat. Jästmängden kan minskas till hälften om den ska jäsas mer än en dag i kylskåp. Ju högre jästmängd desto tydligare och skarpare smak vid långjäsning. Prova dig fram och se vad just du föredrar.
Receptet är framtaget av Zeta.
Ingredienser
pizzor
När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras.
4
-
4
4 dl
vatten
20 g
färsk jäst
600 g
vetemjöl Tipo 00 eller Manitoba Cream
2 tsk
salt
Gör så här
Tips!
Det blir alltid mest exakt med viktmått, men vi har även provbakat med volymmått om det skulle behövas.
Vad tyckte du om receptet?
RÖSTA PÅ RECEPTET (769)
(769)Vad tyckte du om receptet?
104 kommentarer
Ulla
Degen var lite svår att baka ut ville gärna dra ihop sig, så kanterna blev lite tjocka o pizzan blev väldigt tunn i mitten. Inget fel på smaken men kanterna blev väldigt hårda. Gräddade på pizzasten i gasolgrill. Något tips om vad jag gjorde för fel?
Anna Mellberg
Hej Ulla! För mig låter det som om du fick den perfekta pizzan i napolitansk stil, men det är ju min smak. Mitt råd är att du provar igen- det krävs några provbak innan man fått in snitsen med utbaket av pizzan. Se till att degen jäst upp ordentligt i rumstemperatur innan du börjar baka ut- den ska vara rumstempererad och fluffig. Ett annat råd är att du provar ett annat recept- så du kan forma degen till en annan pizzastil, som du gillar bättre. Vår snabbjästa pizzadeg ger en fluffig och fin deg som lätt kan formas till olika former. Lycka till önskar Anna på Zeta
Åse
Familjen har bestämt pizza imorgon så ny omgång deg ska sättas. Har dock bara vanligt vetemjöl hemma då det ska bli intressant och se hur degen blir denna gång.
Åsa
Hur blev resultatet?
Julia
Hej! Ska precis börja göra degen och undrar om man kan ta 25 g jäst istället för 20 g, kan man göra det? Mvh Julia
Anna Mellberg
Det fungerar jättebra! Hälsningar vännerna på Zeta
Bernt
Hej Zeta! Går det att frysa degen efter kalljäsningen?
Mvh Bernt
Anna Mellberg
Hej Bernt! Ja, det går bra. Ge degen ordentligt med tid i rumstemperatur för att komma igång igen. Lycka till önskar vännerna på Zeta
Sven
Hoppade över jäsningen och la pizzan direkt i ugnen på 200 grader. Den blev perfekt. Tack för ett bra recept!
Alexandra
Läste inte hela receptet innan jag gjorde degen🙈
Den har nu jäst 1h i rumstemperatur. Behöver börja baka ut den om ca 4h. Ska jag låta den jäsa hela tiden i rumstemperatur eller ska jag rulla 4 bollar och stoppa in i kylen efter 2h jäsning i rumstemperatur och sedan ha dem i kylen 1h och sedan plocka ut i rumstemperatur 1h innan jag ska göra pizzorna?
Alexandra
De blev fantastiskt resultat ändå!
Lät de jäsa hela tiden i rumstemperatur
Anna Mellberg
Hej igen Alexandra! Det går som sagt att behandla degen på flera sätt- härligt att du är nöjd med ditt resultat! Önskar dig många fina pizzastunder i framtiden. Trevlig helg önskar vännerna på Zeta
Gudrun
Hej.
Kan man använda enbart Tipo 00? Första gången jag ska göra pizzadeg. Såååå skrämmande- haha.
Anna Mellberg
Hej Gudrun! Det går absolut bra! Det är ett väldigt okomplicerat recept. Lycka till önskar vännerna på Zeta
Anna Mellberg
Hej Alexandra! Nu råkade det bli helg och du blev utan svar- ledsen över det. Jag hade givit dig rådet att låta degen jäsa i rumstemperatur under dessa omständigheter. ”Bolla” degen ca 1 timme innan den ska användas- om den ska jäsa ute i rumstemperatur alltså. Hoppas att du fick goda och fina pizzor, trots allt. Hälsningar Anna på Zeta
Pontus
Hej, råkade jäsa första jäsningsperioden i kylen! Går det ändå att baka ut den nu eller kan jag jäsa om den i rumstemperatur efter detta?
Anna Mellberg
Hej Pontus! Du kan göra bollar av degen och låta dem jäsa i rumstemperatur ett par timmar, alternativt ställa in dem i kylen igen och ta ut dem ca 2 timmar innan du ska baka pizzorna. Viktigt är att jäsningen kommer igång ordentligt. Jag tror definitivt att du kommer få jättegoda pizzor i kväll. Den här degen är väldigt förlåtande- vi har jäst den på många olika vis genom åren allt beroende på situation och ibland glömska och stress :-). Hör gärna av dig och berätta hur dina pizzor smakade. Nu önskar vi dig en lång och härlig pizzakväll! Hälsningar Anna på Zeta
Hanna
Hej!
Har lite tidsbrist och undrar om det räcker att den jäser ca 6 h i rums temp och sedan inte riktigt ett dygn i kyl? Kanske endast hinner 18-20 i kylen, funkar det?
Mvh
Hanna
Anna Mellberg
Hej Hanna! Det ska inte vara några problem. Se bara till att du har möjlighet att ha degbollarna ute i rumstemperatur minst 1 timme innan du bakar ut dem, så att jäsningen tar fart igen. Lycka till önskar Anna på Zeta
Markus Johansson
Jag har använt detta recept några gånger. Jag gör 6 degar å fryser in dom som inte går åt vid första illfället.
Jag har ingen pizzaugn men kan tipsa om att köpa en pizzasten för typ 100 spänn. Lägg in stenen innan du startar din vanliga ugn hemma och låt stenen värmas upp med ugnen upp till max värme, typ 280 grader eller nått.
Pizzan blir JÄTTEFIN med denna enkla Sten som inte kostar en förmögenhet!
Anna Mellberg
Hej Markus! Så bra tips och värdefullt för oss att du delar med dig, vi är så glada att du tog dig tiden att skriva ner dem! Tack, från vännerna på Zeta
Pertan
Satt en deg nu 🙂 som jäst 1/3 första timmen. Ska bli spännande att baka ut degen i morgonkväll!
Anna Mellberg
Så kul att höra! Hoppas att du fick riktigt goda pizzor. Gott Nytt År önskar vännerna på Zeta
Anneli
Hej!
Lät min deg jäsa i rumstemperatur i ca 10 timmar, tyckte den luktade lite konstigt när jag lyfte på plasten, är detta vanligt?, och inget att oroa sig för? Tycker också att de känns platta i kylen, är detta normalt? Första gången jag gör detta recept.
Anna Mellberg
Hej! Degen luktar lite fränt efter första jäsningen och degbollarna är lite platta efter kylen. Ta ut dem i god tid- ca 1-2 timmar innan de ska bakas ut så kommer degen igång igen. Lycka till önskar Anna på Zeta
Janne
Spröd, luftig och lättarbetad!
Magnus
Bra recept! Du kan även göra pizzadeg med endast 0,4 g färsk jäst, dvs som ett lingon i storlek. Rumsjäsning i ca 48h och du har en superb deg. Denna måste dock bakas i pizzaugn, ca 60-90 sek på 450 grader
Anna Mellberg
Hej Magnus! Kul att du verkar gilla pizza lika mycket som vi gör! Roligt också att du vill dela med dig av dina tips. Hoppas att du får en skön helg med många goda pizzor! Hälsningar vännerna på Zeta
Elin
Min pizzadeg blev helt bubblig under första jäsningen, är det normalt?
Anna Mellberg
Hej Elin! Det är jättebra om den blir bubblig- då jäser den fint! Lycka till med pizzan önskar vi på Zeta!
Max
Heeej,
Blir det en bra deg även om man bara kör den 3 timmar 40 min i rumstemperatur och 22 timmar i kyl? Ska även använda en vedugn som kommer upp i 500 grader påverkar det degen något i och med detta?
Anna Mellberg
Hej Max! Ja, det fungerar säkert bra. Det är viktigt att du tar ut degen ur kylen i god tid innan du bakar ut den- så att jästen väcks till liv igen. Lycka till önskar Anna på Zeta
Marie
Kan man frysa degen och i vilket stadium kan man göra det i isåfall? Vet inte hur många vi blir imorgon, så tänkte göra dubbel satts. Eller är det bättre att göra pizzor och sedan frysa dem?
Mvh
Anna Mellberg
Hej Marie! Vi tycker att det är smidigast att frysa degen efter första jäsningen- och efter att de har formats till bollar. Sedan tar du ut dem ur frysen 3-4 timmar innan de ska bakas. Ibland kan det ta längre tid för att jästen ska väckas till liv- så tänk på att ta ut dem i god tid. Lycka till önskar vännerna på Zeta
Wiktoria
Kan det fortfarande bli bra pizza om jag endast låter den jäsa i rumstemp i cirka 6 timmar och sen baka dem samma kväll? Har gjort så med andra pizzadegar med liknande proportioner men ni kanske har något bra tips
Anna Mellberg
Hej Wiktoria! Ja, absolut- den kommer bli bra- så gör vi ofta! Hälsningar vännerna på Zeta
David
Hej! Bra recept! Men svårt att inte knåda om mjölet ska blandas ordentligt med vattnet tycker jag. Har ni något tips?
Anna Mellberg
Hej David! Det är helt ok att ta i och blanda med händerna om det känns nödvändigt (vissa mjölsorter ger lite mer svårblandad deg har jag upptäckt- det kan till och med variera inom samma ”mjölmärke”) Fördelen med detta recept är att degen står och jäser i flera timmar vilket gör att glutentrådarna kan bildas fint utan intensiv knådning. Men som sagt, så blir det inte dåligt resultat om du knådar in mjölet. Glad Påsk önskar vännerna på Zeta
Ylva
Hej! Jag tänkte lite fel när jag satte degen, kommer inte ha tid att ha den i rumstemperatur i mer än fem timmar. Är det ok eller kommer det att gå åt skogen?
Anna Mellberg
Hej Ylva! Det funkar med 5 timmar också- inga problem! Lycka till önskar vännerna på Zeta
Madelene
Hej,
Tänkte göra denna pizzadeg ikväll men har bara torrjäst hemma. Hur mkt av torrjästen ska man använda?
Anna Mellberg
Hej Madelene! Tack för din fråga. Min erfarenhet är att det står på torrjästförpackningen hur mycket torrjäst som motsvarar färskjäst i gram. På en förpackning som jag har motsvarar 14 g torrjäst 50 g färsk jäst- men läs på din förpackning så att det blir rätt översatt. Lycka till med pizzabaket önskar vännerna på Zeta
Cecilia
Prövat denna deg för första gången, otroligt nöjd!
Rikard
Det här är den bästa pizzadeg jag gjort. Blir spröda goda pizzor.
Jennie
Hej!
Kan pizzadegen frysas och i vilket läge fryser man den i så fall?
Anna Mellberg
Hej Jennie!
Jag brukar jäsa degen en första gång och sedan frysa in den då jag gjort bollarna. Tänk på att degen ska få runt 2-3 timmar i rumstemperatur när den tinar så att den får chans att jäsa upp ordentligt. Lycka till hälsar vännerna på Zeta.
Peter
Är det torrjäst eller färsk?
Emma Olsson
Hej Peter,
Du kan använda dig av båda. På förpackningen med torrjäst kan du läsa hur mycket du bör använda i jämförelse med färskjäst.
Hälsningar, Emma på Zeta
Emma
Kan jag blanda TIPO 00 och Manitoba Cream? Tänker att båda mjölsorter har fördelar som jag vill ha.
Mvh Emma
Anna Mellberg
Hej Emma! Det har jag inte testat, men det fungerar säkert! Hör gärna av dig och berätta hur det går. Hälsningar Anna på Zeta
Emma Swarup
Hej,
Måste jag ha degen i bollar vid kalljäsning? Kan jag bara sätta in hela bunken som den är i kylskåpet?
Mvh Emma
Sophie Berlin
Hej Emma,
Det är lätt att degen säckar ihop vid andra jäsningen, formar du till bollar så håller spänsten och du får finare och spänstigare pizzadeg.
Hälsningar, vännerna på Zeta
Johanna
Ska testa detta recept. Kan man använda vanligt vetemjöl eller behöver man köpa det som anges i receptet?
Per G
Andra gången jag gör efter detta recept. Är det fler som har fina bollar som sedan säckar ihop sig och blir mer platta under kyljäsningen? Jag gör recept 5st som blir 4 bollar denna gång. Tyckte pizzorna blir för små annars, och var tvungen att ha lite väl tunn botten i mitten så det tyvärr på någon gick hål i. Förstår inte hur man kan få ihop 8 minipizzor av receptet.
Sophie Berlin
Hej Per,
Degen säckar ihop lite under kyljäsningen men det är ingen fara. Låt degen jäsa i rumstemperatur minst en timme igen efter att du tagit ut den ur kylen, då jäser den upp igen. Om man delar upp degen i 4 delar så blir de något mindre än vanliga ”pizzeria-pizzor” alternativt 8 små minipizzor om man föredrar det. Hoppas det blev lite klarare nu.
Vänliga hälsningar, Sophie på Zeta
Yvonne Steen
Hej!
Har precis gjort degen efter receptet men den verkar väldigt torr, går inte att röra ihop till en slät fin deg, står ju även i receptet att man inte får knåda degen. Hur ska degen vara? /yvonne
Sophie Berlin
Hejsan Yvonne,
Degen kan upplevas en aningens hård/torr, men efter jäsning har den perfekt konsistens.
Hälsningar, vännerna på Zeta
Mahsa
Hej,
Jag har glömt bort degen och den fick jästa i rumstemperatur i ca 18 timmar😬. Den luktar mycket jäst. Är den fortfarande användbart eller ska jag slänga den?
Sophie Berlin
Hej Mahsa,
Du har påbörjat en surdeg men det är ingen fara att använda degen. Du får då istället en lite syrligare doft och smak på din pizzadeg. Det kan dock vara så att du behöver tillsätta mer mjöl om degen fått jäsa länge. Nästa gång om du vill sätta degen i god tid går det också bra att kalljäsa, dvs jäsa i kylskåp, det går utmärkt att göra över natten.
Lycka till med pizzabaket!
Vänliga hälsningar,
Sophie på Zeta
Cecilia
Hej.
Är det vanlig jäst eller torrjäst som ni har i receptet?
Emma Olsson
Hejsan Cecilia,
Du kan använda både jäst och torrjäst. Oftast på förpackningen på torrjäst står det mått för hur mycket torrjäst du behöver för vanlig jäst.
Hälsningar, vännerna på Zeta
Max
Blir perfekt pizzadeg varje gång. Kör 8h ute och 24h i kylen.
Zeid
Hur länge håller degen i kylskåpet?
Emma Olsson
Hejsan Zeid,
Vi rekommenderar att du använder degen inom två dagar. Ett tips är att frysa in degen, låt den sedan tina innan användning.
Hälsningar, vännerna på Zeta
Lisa
Hej,
Råkade missa jäsningen i rumstemperatur och satte degen direkt i kyl att jäsa fram till fredag. Har ni/någon någon erfarenhet av hur degen blir då?
Tack på förhand
Emma Olsson
Hejsan Lisa,
Det som händer är att du kalljäser degen och det fungerar också. Vi hoppas att dina pizzorna blev väldigt goda!
Hälsningar, vännerna på Zeta
Misi
Superrecept. Bästa pizzadegen någonsin!
Cecilia
Succé! Bästa pizzadegen jag gjort! Så enkel men så god. Den fick ändå bara jäsa en timme i rumstemperatur och ett dygn i kylskåpet.
William
Det var nog en av dom sämsta recepten jag har använt, Degen funkar bra tills man ska Knåda degen då förekommer Rinnig deg och jag försökte tillsätta Mjöl och lite vatten men inget händer!
Moa
Du ska ju aldrig knåda den? 😁 Superbra recept!
Andreas
Hej! Gör det nått om den första jäsningen blir längre än 12 timmar?
Emma Olsson
Hejsan Andreas,
Ja, men smaken kan upplevas något mer jäst. Vissa gillar det, andra föredrar kortare jäsning.
Hälsningar, vännerna på Zeta
Thomas
Hej!
Räcker det att ha degen i ett dygn?
Emma Olsson
Hejsan Thomas,
Det räcker gott och väl 🙂
Hälsningar, vännerna på Zeta
Ida
Hej!
Har jäst degen i 12h nu, den luktar något alkohol. Ska det vara så?
Karin
Hej!
Jag har problem att få i allt mjöl! Efter 9 dl en väldigt hård deg. Ska det vara så?
Emma Olsson
Hejsan Karin,
Degen kan upplevas en aningens hård, men efter jästning har den perfekt konsistens.
Hälsningar, vännerna på Zeta
Emma Olsson
Hejsan Ida,
Ja det går att använda degen, men vi har nu ändrat våra rekommendationer på jäsning i receptet 🙂
Hälsningar, vännerna på Zeta
Martin
Hej.
Denna degen blir kanon – men min fråga är just jästen – dom flesta andra recepten innehåller ju 2-4 gram jäst – här 20 gram – varför? och vad gör det för skillnad?
Sedan om man skall frysa degen – skall man först låta den jäsa i kylen och sedan frysa – eller kan man frysa den på en gång efter man gjort bollarna??
Tack på förhand.
Emma Olsson
Hejsan Martin,
Grundrecept på Pizza innehåller som standard 20 gram jäst. Du kan frysa in degen efter att du låtit degen jäsa något.
Hälsningar, vännerna på Zeta
Lars
Hej. Färsk jäst förmodar jag att ni menar.
Lars
Jonny Bjerkman
20 gr färsk jäst är lite drygt en tredjedels paket. Torrjäst brukar var i 15 gr påsar. Sålunda 4-5 gr torrjäst i receptet.
Emma Olsson
Hejsan Lars,
Ja det gör vi, men det går bra att använda torrjäst också. Läs dock på förpackningen för hur mycket torrjäst motsvarar färsk jäst.
Hälsningar, vännerna på Zeta
Sussie
Går degen att frysa?
Karin
Jag har fryst in deg som blivit över fler gånger och det funkar jättebra. Låt tina i rumstemperatur och stoppa sen in i kyl om du inte ska använda den direkt.
Emma Olsson
Hejsan Sussie,
Ja, degen går att frysa 🙂
Hälsningar, Emma från Zeta
Kim
Efter degbollarna jäst 2-4 dagar, är det bara att baka ut till pizzor direkt eller ska degen vara i rumstemp ett tag innan?
Emanuel
Degen ska få stå framme så den blir rumstemp först
Emma Olsson
Hejsan Kim,
Du kan börja kavla ut degen direkt! Men mitt tips är att låta degen ligga framme i cirka 30 minuter så att den blir lite varmare och därför lättare att kavla 🙂
Hälsningar, Emma från Zeta
Karin
Kan man frysa degen efter kalljäsningen?
Emma Olsson
Hejsan Karin,
Vi rekommenderar att frysa in degen efter att du format pizzadegen till bollar.
Hälsningar, vännerna på Zeta
Shelley
Ska det vara olivolja i isf hur mycket?
Emma Olsson
Hej Shelly,
Ja, det är olivolja i receptet. Man ska smörja skålen och ha en liten del på pizzadegen. Vi har inte satt något mått på oljan då det endast ska vara lite för att smörja, men om vi skulle sätta ett mått skulle jag kunna säga ca tre till fyra matskedar med olivolja.
Hälsningar, Emma från Zeta.
Sussi Carlsson
Var kan maj köpa mjölet?
Niklas
Vi har detta på vår ICA… men vi bor nära Ramlösa.
https://www.ramlosakvarn.se/mjoltyp/manitoba-cream/
Emma Olsson
Hej Sussi,
Du kan köpa mjölet i en vanlig livsmedelsbutik 🙂
Hälsningar, Emma från Zeta
Anders
Kan man använda vanligt vetemjöl till degen?
Emma Olsson
Hej Anders,
Ja det går bra, vetemjölet som vi rekommenderar i receptet är det bästa för att göra en god pizzadeg. Men har du vanligt vetemjöl hemma kan du använda det också 🙂
Hälsningar, Emma från Zeta
Kristoffer
Om man vill byta ut jästen mot surdeg, hur mycket surdeg ersätter 20g jäst?
Emma Olsson
Hej Kristoffer,
Det går säkert bra- vi har inte provat det- men vi tror att det kan bli jättegott. Hör gärna av dig och berätta hur det går!
Hälsningar, Emma från Zeta
Robert Oscarson
Bästa degen jag ätit någonsin 😀
Lama lama
Det tar lång tid men låter gott!
Arne
Ska det verkligen vara 20g jäst, inte 2g?
Emma Olsson
Hej Arne,
Det ska vara 20 g jäst i 🙂
Hälsningar, Emma från Zeta