Här hittar du all den information och kunskap om vinäger som Fernando Di Luca samlat på sig genom åren. Vi berättar hur du kan använda vinäger på olika sätt, vilken vinäger som passar till vad, hur man kan tillverka vinäger med olika metoder och givetvis hur en god vinäger ska smaka.
Den grundläggande smaken av syra är lika viktig som salt och sött i matlagning. Det finns många typer av vinäger och smaken varierar. Vinäger tillverkas genom att alkohol i exempelvis vin eller äppelcider, utsätts för syre och fermenteras. För att nå hög kvalitet har man utvecklat olika metoder för tillverkning. Läs mer om skillnaden mellan vanlig vinäger och balsamvinäger samt hur du använder dem i köket.
Vinäger är en mångsidig köksingrediens som kan lyfta smaker i många rätter. Äppelcidervinäger har en mjuk syra och passar bra i såser och vinägretter. Röd- och vitvinsvinäger skiljer sig åt i smak och passar till olika maträtter. Balsamvinäger är komplex och kan vara både söt och syrlig beroende på druvmusthalten. Vit och rosébalsamvinäger färgar ingen mat och passar bra i sallader och desserter. För en tjockare konsistens kan du använda Crema di Balsamico. Läs mer om vinäger i matlagning >
Upptäck skillnaden mellan olika vinäger och hur du kan använda dem för att förhöja smaken i dina maträtter. Ta del av tips om vilken vinäger som passar till vilken måltid.
Förvara vinäger på en sval och mörk plats, helst i en glasflaska. Se till att flaskan är ordentligt försluten och ren för att bibehålla kvaliteten i minst åtta månader. Om fällningar uppstår i vinägern kan du sila den genom ett kaffefilter. Använd en tratt vid hällning för att undvika spill och föroreningar. Lär dig fem tips för att bäst bevara din vinäger.
Läs om två olika sorters balsamvinäger från Modena i Italien – traditionell Aceto Balsamico Di Modena med DOP-märkning och den mer vardagliga Aceto Balsamico Di Modena med IGP-märkning. Den traditionella sorten är dyr, tillverkas endast av must från pressade druvor och får bara säljas i små flaskor, medan den IGP-märkta sorten är billigare och görs av vanlig vinäger blandat med druvmust.
Lär dig allt om hur vinäger och balsamvinäger tillverkas samt hur de olika metoderna påverkar smak och kvalitet.
Se hela vårt
För inte länge sedan var vinäger en fråga om ”röd eller vit”. Nu vill vi ha fler varianter.
Vinäger
