Mortadella

Mortadella som betyder ungefär finmalen är Bolognas stolthet. Denna kokta specialitet från Emilia Romagnas huvudstad är en verklig delikatess! Från Bologna kommer också en mortadella med skyddad geografisk beteckning, Mortadella Bologna IGP.

Råvaran är bogen som finmals och blandas med tärnad lardo, det finaste fettet från grisens hals, samt kryddor. Därefter stoppas smeten i skinn för att kokas långsamt i ånga.

Mortadella med oliver eller pistagenötter är också ganska vanliga