Bresaola

Bresaola är en av få charkuterier från Italien som görs på nötkött. Här använder man innanlåret och kryddningen är lite speciell. Kanel, nejlikor och muskot tillsammans med enbär och vitlök ger bresaolan en smak som inte påminner om något annat, men den är mycket god och uppskattad! En bresaola ska vara torkad i mellan 1-2 månader. Traditionen kommer från Lombardiets alpbyar kanske framför allt Valtellina som kan stoltsera med en bresaola med skyddad geografisk beteckning. Bresaola della Valtellina IGP.

Ett klassiskt sätt att servera denna välsmakande delikatess är att lägga ut den på ett fat ringla över olivolja, pressa lite citron och toppa med rucolasallad och hyvlad grana padano.