Passion og tradition
Hos Zeta er vi passioneret forelskede i middelhavskøkkenet.
Alle store smagsoplevelser fra enkle råvarer, som længe har været afprøvet af både tradition og hverdagsliv. Smag som er kommet for at blive.
Olivenolie – verdens bedste krydderi
Olivenolien er grundstammen i det italienske køkken. Der er en fint afstemt olivenolie på bordet en lige så stor selvfølgelighed som salt og peber, og helt afgørende for madglæden. Bløde, gyldne dråber som løfter en hvilken som
helst ret, og samtidig er det en godt type fedt for helbredet.
Gør som italienerne og sørg for at have to flasker olivenolie derhjemme: en basis olivenolie til madlavning og en mere aromatisk olivenolie, måske med friske noter af grønt græs, som krydderi og smagsforstærker til alle bordets glæder.
FRA OLIVEN TIL OLIVENOLIE
Ved du hvordan man fremstiller det grønne guld, den koldpressede olivenolie? Her kan du trin for steg trin følge en olivens rejse fra træets beskæring og blomstring til høst af frugterne og presning til skøn olivenolie!
- Oliventræerne beskæres i begyndelsen af året.
- I maj blomstrer oliventræet.
- Sol, vind og vand…
- Tidligt på sæsonen høster man i hånden. På dette stadie er olivenene som regel grønne. Olivenolie fra den tidlige høst bliver mere pikant, pebret og intensiv, mens duften minder om nyklippet græs.
- Senere i høstperioden (dec-feb) høstes oliven maskinelt. På dette stadie er oliven sorte. Olivenoliens smag bliver nu mere blød og rund, duften bliver mildere og mere nøddeagtig.
- Efter at olivenhøsten er det vigtigt, at frugterne hurtigt kommer til presseanlægget.
- PRESSEANLÆGGET
- Blade og kviste fjernes.
- Oliven rengøres i vandbad
- Oliven knuses og presses
- Olivenolie!
1-3 % af blomsterne udvikles til færdige oliven.
Steg i olivenolie – husk på:
Hvis du ikke er vant til at stege i olivenolie, er det nemmest at begynde med en kold stegepande. Tilsæt olie, og sæt panden over blusset. Læg lidt af det, du vil stege, på panden – f.eks. en smule løg. Alternativt kan du tilsætte en klat smør til brug som klarsignal. Når smørret bobler omkring løgstykket, har det nået den rette stegetemperatur Tilsæt det, der skal steges, således at 3/4 af panden dækkes. I modsat fald falder varmen på panden, og stegeemnet risikerer at blive kogt i stedet. Steg efterfølgende, som du plejer. Husk at fastholde en jævn og god varme, og steg, indtil du har opnået det ønskede resultat.
Vidste du, at?
Extra virgin er dog ingen smagsklassificering – blot en garanti for, at udviklingsprocessen er gået rigtigt for sig. Det er kvaliteten af selve olivenene og ”terroir” (jord, klima og sted), der afgør den endelige smag og kvalitet.
No.4 Originale: Denne olivenolie er mild og er fortrinlig til alle typer madlavning og stegning.
No.6 Classico: har en god olivensmag, der ikke bliver for dominerende. Perfekt på salat og sammen med vineddike i en vinaigrette.
No.7 Fruttato: er en god olivenolie med frugtig eftersmag. Den er bedst til smagfulde retter og ingredienser.
Frittata med hvidløgsristet broccoli
4 PORTIONER
8 æg, gerne økologiske
120 g Parmigiano Reggiano 14 måneder, revet
8 spsk. Zeta Extra jomfruolivenolie Classico, til stegning
1 krukke basilikum, plukkede blade, revet i grove stykker
1-2 broccoli, skåret i buketter 1 fed fint revet hvidløg
peber
salt
Sådan gør du
Pisk æg, parmesan og basilikum sammen i en skål. Tilsæt salt og peber.
Steg frittataen gyldenbrun i 4 spsk. olivenolie ved middelvarme i cirka 5 min.
Vend forsigtigt frittataen ved hjælp af en stor tallerken og steg den anden side cirka 3 min.
Steg hvidløget blødt i olivenolie uden at det tager farve. Skru op for varmen, kom broccoli i og steg hurtigt, ”al dente”. Tilsæt salt og peber. Server frittataen med broccoli oven på og stænk olie over.
Hjemmelavet pesto
4 PORTIONER
50 g ristede pinjekerner
2 krukker frisk basilikum
2 fed hvidløg
2 dl Zeta Extra jomfruolivenolie Classico
100 g Parmigiano Reggiano 22 måneder, fint revet
salt og nykværnet sort peber
Sådan gør du
Rist pinjekernerne på en tør stegepande og bland dem sammen med plukkede basilikumblade, hvidløg og olivenolie. Kom parmesanosten i og smag til med salt og peber.
Vineddike til alle formål
I det italienske køkken er balsamico vineddiken aldrig langt væk, klar til at krydre sovsen, salaten eller gryderetten. Mange gange kan vineddike erstatte citron i både mad og desserter for at give en mere forfinet og nuanceret syrlighed. Den kan også redde en alt for salt ret.
Udvalget er dog enormt, og mens nogle vineddiker kan koste lige så meget som russisk kaviar, er andre mere til hverdagsbrug. Gode ledetråde angående kvaliteten er, hvor længe vineddiken er lagret, og hvilken råvare der er anvendt.
En åbnet vineddikeflaske bør opbevares mørkt og køligt lukket med prop. Hvis den bliver grumset, er der ikke noget galt, men er derimod et bevis på, at det er et levende kvalitetsprodukt, som er fremstillet efter naturmetoden og derefter lagret på træfad. Det gælder samtlige Zeta vineddiker.
Zeta Balsamico Sigillo Rosso
Fremstillet i Modena, balsamicoens hjemprovins, hvor man producerer den fineste balsamico. Sød og fyldig med mild syre gør den perfekt til salat, grillet kød og i sovser. Zeta balsamico Sigillo Rosso er fremstillet af 40% druemost.
Zeta Balsamico Rosé
Blød smak med en afrundet syre og tydelig sødme. Passer glimrende til salater og lettere retter, sovser, dressinger og desserter. Fremstillet af 40% druemost.
Zeta Balsamico Hvid
Hvid balsamico med blød smag og mild syrlighed gør den til et fint krydderi til salater og sovser.
Aspargessalat med laks og mozzarella
4 PORTIONER
16 – 20 asparges
350 g laksefilet
1 pose blandet salat, ca. 150 g
1 krukke basilikum, de plukkede blade
12 cocktailtomater, halverede
salt
friskkværnet peber
2 spsk. Zeta Balsamico vineddike rosé
2 spsk. Zeta Extra jomfruolivenolie Fruttato
2 pk. bøffelmozzarella, fint snittet purløg
Sådan gør du
Sær den nederste træede del af aspargeserne af og kasser dette, skræl stilken med en almindelig kartoffelskræller. Kog aspargeserne 1- 1 1/2 minut i saltet vand, skyl med koldt vand.
Skær dem over 5-6 cm fra toppen, skær stilkene i skiver. Skær laksen i 1/2-cm tykke skiver og rist dem 30 sek/side på en varm stegepande med lidt olivenolie, salt og peber.
Bland salat, basilikumblade, aspargesskiver, tomater, balsamico, olivenolie, salt og sort peber.
Fordeles på tallerkner. Fordel også aspargeshoveder, bøffelmozzarella og laks. Til sidst drysses med lidt purløg.
FRA DRUE TIL VINEDDIKE
3 Vinen filtreres langsomt.
Rundel vid tunna: 4-5 dage
BALSAMICO EDDIKE
4. Druemosten reduceres.
5. mindst 5%, max. 95%, max. 80% mindst 20%
Zeta Crema con ”Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
En cremet, fyldig balsamico, som først er blevet reduceret og derefter lagret på egefad for at få en skøn mild smag frem. Konsistensen er perfekt – løber ikke, men er nem at fordele i fine mønstre på kød, grøntsager, ost is og andre desserter. Den har en dyb sødme med noter af rosiner og en mildt syrlig efterklang.
Lækre marinader
1 dl Zeta Extra jomfruolivenolie Classico 2 spsk. Zeta Balsamico Sigillo Rosso I.G.P.
fint revne hvidløgsfed
1 spsk. tomatpuré
1 spsk. soja
1 spsk. sambal oelek
1 1/2 spsk. flydende honning nykværnet sort peber
Sådan gør du
Bland alle ingredienser til marinaden i en lille skål eller kande.
Læg kødet
i dobbelte plastikposer og hæld marinaden over.
Bind en knude på poserne og mariner i køleskabet i mindst en 1 time (gerne længere).
Lad kødet dryppe godt af.
Salt kødet lige inden det skal grilles.
Snackoliven
En oliven er en hel verden af smag. Hver sort har sin unikke nuance og karakter, og desuden tager oliven smag af både dyrkningssted, jordbundsforhold samt vejr og vind, hvilket gør nuancerigdommen endnu større.
Zeta Snackoliven er, med den unikke emballage, det perfekte mellemmåltid, især fordi disse oliven ikke ligger i vandlage. Det betyder også at disse oliven er lige så dejligt faste i frugtkødet som oliven med sten.
Snackoliven er nemme at servere på en antipastibakke sammen med crostini og charcuteri.De er også lækre i salater og varme retter som pizza, gryderetter, gratiner og meget andet.
PREMIUMPASTA
Pasta er lækkert, lystfyldt, nemt at lave og variere, men trods alle de gode egenskaber ikke særligt dyrt. I Italien er pasta et af måltidets midtpunkt, og det overvejes nøje, hvilken type det skal være, hvad man skal spise til, før og efter.
Vigtigst af alt er, at pastaen opretholder samme spændstighed og tyggemodstand under hele måltidet, noget som forudsætter rigtig fin durumhvede med højt proteinindhold. Kun på denne måde bevares spændstigheden, og pastaen bliver ikke forvandlet til en klistret masse.
Zeta pasta bages med durumhvede af højeste kvalitet og bronzevalses for at overfladen kan blive tilpas ru og porøs. På denne måde blandes pastaen og sovsen bedst til en eneste fælles smag, ikke to.
PASTA MED SQUASH OG PISTACIENØDDER
En herlig pastaret med grønne smage af squash, pistacienødder og persille.
4 PERSONER
400 g Zeta Tortiglioni Casa Di Luca
1 squash
4 spsk. Zeta Extra jomfruolivenolie Classico
1 fed hvidløg, i tynde skiver
1 citron, revet skal
½-1 dl pistacienøddekerner, groft hakket
2 spsk. bladpersille
1 dl Zeta Grana Padano ost, groft revet
Salt
Sort peber
Sådan gør du:
Kog pastaen ”al dente” efter anvisningen på pakken.
Riv squash groft på et rivejern. Steg den i olivenolie på en stegepande, til den har fået lidt farve. Tilsæt hvidløg og steg i yderligere nogle minutter. Bland squash med den nykogte pasta, citronskal, pistacienødder, persille og den revne ost. Smag til med salt og peber.
Grillet laks med pappardelle Grillet laks med varme tomater i olivenolie, hvidløg og balsamicoeddike. Serveres med nykogt pasta med bladbeder og parmesan.
Luca 4 stykker laksefilet à 150 g 3 spsk. Zeta Balsamicoeddike Sigillo Rosso I.G.P 2 fed hvidløg, i tynde skiver 300 g. tomater i mindre stykker 6 spsk. Zeta Ekstra jomfru olivenolie Classico salt sort peber, friskkværnet en håndfuld bladbeder, alternativt kan bruges spinat 1 dl. groft revet Zeta Grana Padano ost Sådan gør du: Kog pastaen ”al dente” efter anvisningen på pakken. Varm balsamicoeddike sammen med hvidløg i en lille gryde eller kasserolle. Tilsæt tomater og 4 spsk. olivenolie, tag gryden af varmen og smag til med salt og peber. Grill laksefilletterne på grillen eller på en grillpande. Vend bladbeder, 2 spsk. olivenolie og ost i den nykogte pasta. Server den til laksen og tomaterne.
Tortiglione med grillede grøntsager
Grillede grøntsager smagt til med chili og hvidløgsolie i en skøn pastaret.
4 PERSONER
1 pakke 400 g. Zeta Tortiglione Casa Di Luca
1 squash
1 rødløg
1 rød peber
1 fennikel
2 tomater
½ potte timian, snittet
½ rød chili, hakket
1 fed hvidløg
1 dl. Zeta Ekstra jomfru olivenolie
salt
Til servering:
1 pakke Zeta Snack oliven, gerne Kalamata
½ potte frisk basilikum
Zeta Grana Padano ost
Sådan gør du:
Varm olivenolien op sammen med hakket hvidløg og chili på en pande. Skyl og skær grøntsagerne ud i grove stave. Hæld grøntsagerne i et ovnfast fad sammen med timian, hæld den lunkne olie over og salt dem. Bag grøntsagerne i ovnen på 175 grader i ca. 20 minutter. I mellemtiden koger du pastaen efter anvisningen på pakken. Server pastaen med de bagte grøntsager, oliven og gerne med lidt frisk snittet basilikum. Riv lidt ost ved servering.
Romanescosauce med grillet paprika og mandler
100 g smuttede mandler, mandelsplitter eller hakkede mandler, kan også bruges
1 glas Zeta Paprika, grillet
1 hvidløgsfed, revet
1/3 rød chili, i skiver
1 spsk. Zeta Rødvinseddike
1 tsk. revet citronskal, det yderste af skallen
2 spsk. Zeta Extra jomfruolienolie Classico
1/2- 1 dl. vand
salt
sort peber, friskkværnet
Sådan gør du:
Læg alle ingredienser i en skål. Bland ingredienserne med en stavblender. Fortynd med vand hvis du ønsker en tyndere konsistens. Smag til med salt og friskkværnet
Basilikummarinade
1 hvidløgsfed, fint revet
1 potte basilikum, plukkede blade
1 spsk. frisk rosmarin, finthakket
1 spsk. frisk timian, finthakket
1 citron, fintrevet skal
2 kvivspids sort peber, friskkværnet
1 dl Zeta Extra jomfruolivenolie Classico
Sådan gør du:
Bland alle ingredienser til marinaden i en lille skål eller kande. Læg kødet eller fisken ned i dobbelt plastiskposer og hæld mariaden over. Luk poserne og lad det marinere i køleskabet i mindst en time (gerne længere). Hæld marinaden godt fra og salt det inden grilning.
Pasta salat med creme af soltørret tomat
Det skal du bruge:
- 400 g Zeta Fusilli Bucati Casa Di Luca
- 4 spsk. Zeta Crème av soltorkade tomater
- 2 spsk. Zeta Hvidvins eddike
- 2 spsk. Zeta Extra jomfru-olivenolie
- 3 tomater, ternede
- 1 pose Zeta Snack Oliven
- Valgfri sort peber
- Salt
Sådan gør du:
- Kog pastaen efter pakkens anvisning, og køl den sidenhen hurtigt af under rindende koldt vand
- Bland med lidt olivenolie så pastaen ikke klistre
- Bland pastaen sammen med tomatcremen, vineddiken samt olivenolien
- Vend med friske tomater, oliven og smag til med salt og peber
VEGETAR LASAGNE
Åben vegetar lasagne fyldt med soltørrede tomater, grillet paprika, mascarpone samt grønne blade.
4 personer
1 Aubergine
6 Spsk. Zeta Extra Jomfru Olivenolie Classico
Salt
Sort peber
½ glas Zeta paprika grillet i strimlor (100g)
½ glas Zeta Soltørrede Tomater Classico (100g)
1 potte frisk plukket oregano blade
20 g. babyspinat
8 lasagneplader, Zeta Økologiske
Mascarponecreme:
½ dl. Piskefløde
1 dl. Zeta Grana Padano 20 mdr. Friskt revet
1 dl. Zeta Mascarpone ost
Sådan gør du:
Skær auberginen i ca. 5 mm tykke skiver. Steg dem gyldenbrun i olivenolie. Krydr med salt og peber. Kog mascarponeosten samt piske fløden op i en kassarolle. Rør Grana Padano osten i.
Kog lasagnepladerne ”al dente” i saltet vand i en kassarolle i ca. 8-9 minutter. Hæld vandet fra i et dørslag. Skær hver lasagneplade i to stykker.
Til hver portion lægges to halve plader I bunden og to på toppen. Aubergine, stegt paprika, soltørrede tomater, spinat, mascarponecreme og oregano lægges imellem pladerne direkte på tallerkenen.
Spaghetti med ovnbagte cherrytomater
4 PORTIONER
400 g Zeta Casa Di Luca Spaghetti
500 g cherrytomater, halverede
4 spsk. Zeta Extra jomfruolivenolie Classico
2 fed hvidløg i tynde skiver
1 sksk. honning eller råsukker
1/2 tsk. flagesalt
1-2 tsk. krydderurter f.eks. hakket rosmarin, salvie eller basilikum
Til servering
Revet Parmigiano Reggiano, ristede pinjekerner
Zeta Extra jomfruolivenolie Classico
Sådan gør du
Sæt ovnen på 125 grader. Bland olivenolie med hvidløg, honning, salt og krydderurter.
Vend tomaterne i olien. Læg dem i en bradepande. Sæt tomaterne i ovnen i 1½ time.
Bring 4 liter vand i kog og salt rigeligt. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra pastaen og bland den nykogte pasta med de ovnbagte tomater i bradepanden.
Server med parmesan, pinjekerner og olivenolie.
PASTA SOM I ITALIEN – 5 enkle trin
Bring en masse vand i kog og tilsæt salt
Rør rundt, så pastaen ikke koger sammen
Kog pastaen 1 minut mindre end der står på pakken
Vend pastaen rundt den varme sovs, lad det blive varmt i 1 minut
Server pastaen – al dente og med sovs og pasta godt blandet. Stænk olivenolie over pastaen og riv parmesan over retten.
Buon Appetito!
Rigtige ris til risottoen
Til en rigtig italiensk risotto skal man bruge rigtige risotto-ris. I en italieners øjne findes der kun to sorter at vælge mellem; Arborio som har større gryn og giver en cremet risotto, og Carnaroli som er noget mindre i størrelsen og giver en risotto med den perfekte tyggemodstand.
Italiensk risotto er ikke svært at lave, det kræver kun lidt kærlighed og omsorg. Noget du absolut selv får igen, når du byder på og spiser denne skønne italienske ret.
Risotto, grundopskrift
4 PORTIONER
2 skalotteløg, fint hakkede
1 dl Zeta Extra jomfruolivenolie Classico
3 dl Zeta Carnaroliris Casa Di Luca
2 dl tør hvidvin
1 liter kyllingebouillon varm
2 dl (60g) Parmigiano Reggiano 14 måneder, fint revet
salt
nymalet sort peber
Sådan gør du
Varm bouillonen i en kasserolle for sig selv. Derefter begynder du med risottokasserollen. Steg løgene bløde i rigeligt olivenolie i en tykbundet kasserolle ved lav varme, uden at de får farve.
Tilsæt risene, skru op for varmen og steg i yderligere nogle minutter til risene er blandet godt med løgene og føles tørre. Hæld vinen i og lad det koge til det er fordampet. Rør rundt hele tiden.
Tilsæt den varme bouillon lidt ad gangen. Begynd med 3–4 dl, tilsæt derefter 1 dl ad gangen efter hånden som risen suger bouillonen op. Rør rundt ofte og skru ned for varmen.
Risottoen skal simre stille og roligt og røres rundt ofte, når der tilsættes bouillon. Risottoen skal være mør, men med en kerne i risen, som giver en vis tyggemodstand. Det tager ca 18–20 minutter.
Tag kasserollen af varmen, rør ca. 2 spsk. olivenolie og parmesanost i. Osten og olien gør risottoen fastere og mere cremet. Vælg den rigtige olivenolie! Smag til med salt og peber. Røres godt rundt og serveres straks.
Lækkert tilbehør til risotto:
Hummer, kammuslinger, svampe med trøffelolie, panchetta, kylling, pinjekerner, salvie og selvfølgelig en god olivenolie.
