Fernando Di Luca ja yritys

Fernando Di Luca ajoi Ruotsiin Lambretta 1961 -skootterillaan. Telineellä ei ollut paljon tilaa matkatavaroille, mutta sisimmässään Fernandolla oli mukana kokonainen maailma. Tämä maailma sisälsi hänen koko sukunsa, kotitalon Via Martino da Fanon varrella, pyöräilykilpailut vuorilla, leikit paljain jaloin keisari Augustuksen riemukaarella.

Sitten Fernando tapasi Louisen. Sen sijaan, että olisi kääntänyt Lambrettansa takaisin kohti etelää, hän purki tavaransa ja asettui aloilleen. Hän oli tuskin aloittanut työnsä hotellin ovimiehenä, kun hän jo toi maahan ensimmäisen oliiviöljypullonsa. Hän ei jäänyt potemaan koti-ikävää vaan toi palan Italiaa Ruotsiin. Hyvää oliiviöljyä seurasivat pasta, auringon kypsyttämät ja säilötyt vihannekset, monet parhaista oliivilajikkeista ja niin edelleen. Ajan mittaan perheeseen syntyivät lapset Gabriella, Christian ja Paula. Louisen kanssa hintelä Fernando Fanon kaupungista muodosti Di Lucan sukupuuhun uuden haaran, joka ulottuu lähes koko Euroopan poikki.
Ja maut. Fanon ja koko Marchen alueen maut – äyriäiset, oliiviöljyn, vihannekset. Perheen yksinkertaiset reseptit ja kotikaupungin oman, ylpeän version italialaisesta keittiöstä. Puhumattakaan viinistä ja alkoholilla terästetystä kuumasta Morretta-kahvijuomasta, jolla kalastusveneiden miehistöt lämmittelivät ennen lähtöään Adrianmerelle. Ja kaikki ateriat. Joka ikisen niistä lukemattomista kerroista, kun hän oli istunut katetun pöydän ääressä perheen, naapureiden, ystävien, tyttöjen ja kilpakumppaneiden seurassa. Syönyt, kilistellyt laseja, keskustellut, nauranut ja itkenyt. Kaiken tämän Fernando Di Luca toi mukanaan Ruotsiin.

Oliiviöljy oli jo ammoin tärkeä kauppatavara, kenties yksi kaikkein tärkeimmistä. Sen käyttö levisi Välimeren alueella. Oliiviöljystä tuli yksi ruoanlaiton kulmakivistä paitsi hyvän makunsa myös erinomaisen säilyvyytensä ja varastoitavuutensa ansiosta.

Oliiviöljyn kolme italialaista makukaraktääriä

Italiassa oliiviöljyissä erotellaan kolme makukaraktääriä: Originale, Classico ja Fruttato. Oliiviöljyillä on monia yhtäläisyyksiä viinien kanssa, ja jokaisella niistä on oma luonteensa, karaktäärinsä. Zeta on päättänyt käyttää näitä kolmea makukaraktääriä erilaisten oliiviöljyjen maun ja aromin määrittämiseen. Makukaraktääri on ilmoitettu kunkin Zeta-oliiviöljypullon etiketissä. Valitse oliiviöljy maustettavan ruoan mukaan. Perussääntönä on, että miedompi oliiviöljy sopii miedomman makuisiin ruokiin. Kokeile, mistä yhdistelmästä pidät eniten!  Zeta haluaa aina tarjota oliiviöljyn, joka laatu on tasaisen korkea ja makuprofiili italialainen: elegantti, pehmeä, raikas ja hieman pippurinen. Oliiviöljyn italialainen luonne on meille ehdottomasti tärkeintä.

Zeta-oliiviöljyt Originale, Classico ja Fruttato sisältävät mahdollisimman paljon italialaista oliiviöljyä, joka on aina korkeimman laatuluokan ekstra-neitsytoliiviöljyä. Oliiviöljyihin saadaan erilaisia makukaraktäärejä, sillä öljyn maku ja luonne vaihtelevat muun muassa sadon, alkuperän ja oliivilajikkeen mukaan.

Fruttato

Fruttato on maultaan rikas ja hedelmäinen oliiviöljy. Se puristetaan oliiveista, jotka on poimittu varhain kasvukaudella, yleensä marraskuussa oliivien ollessa maukkaimmillaan. Oliiviöljystä tulee tällöin mahdollisimman raikasta. Se on vihreää ja aromikasta, ja siinä on tuoreiden oliivien lyhyt, miellyttävän kirpeä jälkimaku.

Voimakkaan pippurinen ja karvas oliiviöljy voi toisinaan saada sinut yskähtämään, kuten haukattuasi jotakin vahvan makuista. Yskähtämisen aiheuttavat oliiviöljyn sisältämät antioksidantit. Kyseessä on laadun merkki, jos asiaa kysytään oliiviöljyjen tuntijalta.

Oliiviöljyn antioksidantit, polyfenolit, suojaavat veren rasvoja oksidatiiviselta stressiltä.

Originale

Originale on mieto ja pehmeä oliiviöljy. Originale on Fruttaton vastakohta: se on valmistettu myöhään, tammikuun tienoilla poimituista oliiveista, jotka ovat väriltään violetteja ja täysin kypsiä. Tällöin oliiviöljystä tulee karaktääriltään mietoa: pehmeää, tasapainoista ja maultaan miellyttävän aistikasta.

Classico

Classico on tasapainoinen ja maukas oliiviöljy, jossa käytetyt oliivit on poimittu kasvukauden keskivaiheilla, marraskuun lopussa ja joulukuussa. Maku- ja aromiasteikolla Classico asettuu näin sopivasti Originalen ja Fruttaton väliin.

Ekstra-neitsytoliiviöljy on sama kuin kylmäpuristettu oliiviöljy

Ekstra-neitsytoliiviöljyksi kutsuttu oliiviöljy on valmistettu aina kylmäpuristamalla, eikä siihen ole lisätty kemiallisia aineita valmistuksen aikana tai sen jälkeen. Ekstra-neitsytoliiviöljy ei tarkoita oliiviöljyn makutakuuta, sillä ekstra-neitsytoliiviöljyn maku voi vaihdella kevyestä ja miedosta aina voimakkaaseen ja erittäin rikkaaseen.

Ekstra-neitsytoliiviöljy tarkoittaa, että oliiviöljy on valmistettu mekaanisesti puristamalla ilman kemikaalien apua. Ekstra-neitsytoliiviöljyssä on vapaita rasvahappoja, öljyhappoa, alle 0,8 grammaa 100 grammassa öljyä.

Fernandon makuasteikko

Fernandon makuasteikko on saanut nimensä Fernando Di Lucalta, joka perusti Zeta-tavaramerkin vuonna 1974.

Käyttäjille, jotka haluavat opastusta oliiviöljyjen maussa, Fernando on laatinut oman makuasteikkonsa, joka helpottaa ja nopeuttaa ”oman” oliiviöljymaun tai myöhemmin maun voimakkuuden valintaa.

Oliiviöljyn maku voi olla ”kaikki tai ei mitään” – ja kaikkea siltä väliltä. Fernandon makuasteikko opastaa, kun haluat valita maun voimakkuuden oliiviöljyostoksilla. Maun voimakkuus on ilmoitettu jokaisen Zeta-oliiviöljypullon etupuolella.

Zeta-oliiviöljy Extra Virgin Originale (4)

Öljyssä on tasapainoinen, syvä oliivin maku ja mieto, pehmeä jälkimaku. Se sopii mietoihin ruokiin, joissa oliivin maku ei saa olla hallitseva.

Zeta-oliiviöljy Extra Virgin Classico (6)

Raikas ekstra-neitsytoliiviöljy, jossa on hyvin tasapainoinen, syvä oliivin maku ja mieto, pehmeä jälkimaku. Luonteeltaan täyteläinen ja harmoninen oliiviöljy

Zeta-oliiviöljy Extra Virgin Fruttato (7)

Raikas, tyypillisen italialainen ekstra-neitsytoliiviöljy, jonka jälkimaku on hieman pippurinen. Ryhdikäs ja makukaraktääriltään rikas oliiviöljy.

Oliiviöljyn käyttö

Paista oliiviöljyssä

Oliiviöljy soveltuu erinomaisesti paistamiseen. Oliiviöljy kestää korkeita lämpötiloja, ja sitä voidaan käyttää sekä paistinpannulla että uunissa. Seuraavassa on muutamia vinkkejä paistamiseen oliiviöljyssä.

Muista, kun paistat oliiviöljyssä

Jos et ole tottunut käyttämään oliiviöljyä paistamiseen, on helpointa aloittaa kylmällä paistinpannulla. Kaada pannuun öljyä ja aseta pannu liedelle. Laita pannuun pieni määrä paistettavaa ainesosaa, kuten sipulia. Halutessasi voit lisätä mukaan pienen nokareen voita, jolloin voit hyödyntää voin tirinän ja kuplinnan.

Kun sipulin ympärillä näkyy kuplintaa, lämpötila on sopiva paistamisen aloittamiseen. Sipulin ympärille muodostuvat kuplat johtuvat sipulin sisältämän veden höyrystymisestä. Käytä paistamiseen enintään kolmea neljäsosaa paistinmannusta, sillä muutoin pannun lämpötila laskee ja ainekset saattavat tulla paistamisen sijaan keitetyiksi.

Paista tavalliseen tapaan hyvällä ja tasaisella lämmöllä, kunnes saat haluamasi tuloksen.

Oliiviöljy salaatinkastikkeessa ja vinaigrettessa

Oliiviöljy ja viinietikka muodostavat yhdessä hyvän salaatinkastikkeen ja vinaigretten perustan. Salaatinkastiketta ja vinaigrettea käytetään ennen kaikkea vihannesten ja salaattien maustamiseen.

Vinaigretten maku voi vaihdella. Oliiviöljyä ja viinietikkaa vaihtamalla lopputuloksista tulee erilaisia, ja maku voi vaihdella balsamiviinietikalla saatavasta hapanimelästä sekoituksesta omenantuoksuiseen makuelämykseen, joka sopii erinomaisesti papusalaattiin. Vinaigrette sisältää aina vähintään suolaa ja vastarouhittua pippuria, ja siinä voi olla mukana myös valkosipulia sekä tuoreita ja kuivattuja yrttimausteita.

Helpoin tapa tarjoilla salaatinkastike on asettaa pöytään oliiviöljy ja viinietikka sekä suolaa ja mustapippuria, jolloin jokainen voi itse päättää happamuuden ja suolaisuuden. Salaatinkastikkeen ja vinaigretten voi sekoittaa myös etukäteen ja laittaa jääkaappiin odottamaan. Muista kuitenkin, että tällöin säilyvyysaika lyhenee.

Mausta oliiviöljyllä

Oliiviöljy on mauste tai maun antaja, jota voidaan käyttää sekä ruoanlaitossa että suoraan lautaselle annosteltuna. Italialaisille oliiviöljy on yhtä olennainen osa ruokapöytää kuin suola-astia ja pippurimylly.

Oliiviöljy mausteena

Mausta vastavalmistunut pasta-ateria tai risotto kaatamalla hyvää oliiviöljyä suoraan lautasella olevalle ruoalle.

Esimerkiksi prosciuttoa, salamia ja bresaolaa sisältävälle leikkelelautaselle sopii erinomaisesti tilkka hyvää oliiviöljyä.

Kaatamalla hyvää oliiviöljyä suoraan vastagrillatulle lihalle tai kalalle saat ruokaasi hienon kastikkeen.

Vihersalaatti voidaan maustaa pelkällä hyvällä oliiviöljyllä, suolalla ja vastarouhitulla pippurilla, tai mukaan voidaan lisätä myös maukasta viinietikkaa.

Kokeile hyvää oliiviöljyä merisuolan ja hyvän maalaisleivän kanssa. Helppoa ja maukasta – aseta jokaisen vieraan kohdalle pieni astia, josta he voivat maistaa sekä odottaessaan että ruoan kanssa!

Oliiviöljy marinadin osana

Marinadi koostuu useimmiten oliiviöljystä, happamasta ainesosasta, kuten viinietikasta, sekä erilaisista mausteista tai muista makua tuovista elementeistä, kuten sipulista, chilistä tai maustetahnasta. Marinadi tuo makua marinoitavaan ruokaan ja voi samalla edistää sen mureutumista.

Voit marinoida niin lihaa, kalaa, vihanneksia kuin papujakin. Marinointi on mahdollista ennen ruoan valmistusta tai sen jälkeen – tai sekä että, kuten kaksoismarinoidussa porsaanfileessä.

Oliiviöljy ja sen alkuperä

Zeta haluaa aina tarjota oliiviöljyn, joka laatu on tasaisen korkea ja makuprofiili italialainen: elegantti, pehmeä, raikas ja hieman pippurinen. Oliiviöljyn italialainen luonne on meille ehdottomasti tärkeintä näissä kolmessa oliiviöljyssä. Jos löydät oliiviöljyistä suosikkisi, voit olla varma, että se maistuu samalta aina, kun ostat uuden pullon.

Oliiviöljyihin saadaan erilaisia makukaraktäärejä, sillä öljyn maku ja luonne vaihtelevat muun muassa sadon, alkuperän ja oliivilajikkeen mukaan. Viinien tavoin osa oliiviöljyistäkin on laadukkaita ja osa ei.
Siksi haemme oliiviöljyjä Italian eri alueilta ja sekoitamme niistä oikeatmakukaraktäärit: Originalen, Classicon ja Fruttaton. Joissakin tapauksissa ja joinakin vuosina oikean laatuista öljyä ei kuitenkaan ole välttämättä saatavissa Italiasta. Tällöin maku varmistetaan hakemalla samaa makukaraktääriä eri alueelta toisesta EU-maasta (etenkin Kreikasta ja toisinaan Espanjasta). Sekoitetut oliiviöljymme koostuvat kuitenkin useimmiten italialaisesta oliiviöljystä, ja ne ovat aina korkealaatuisimpia ekstra-neitsytoliiviöljyjä. Tämä menettely on EU:n lainsäädännön mukainen, ja alkuperämaa on tällöin merkittävä EU:n merkintäsäännösten mukaan.

 

Zeta – Perheeltä, jolle ruoka on rakkaus