Tillverkning av Fetaost
Att ysta ost är ett hantverk, Fetaost är inget undantag. I generationer har kunskapen om hur man tar hand om den goda får- och getmjölken förts vidare och tillverkningen sker på samma vis som på farfars fars tid.
- Allting börjar med fårmjölk och getmjölk…
- Tillverkningen börjar med att mjölken anländer till mejeriet där den pastöriseras (upphettas till ca 65°) och homogeniseras (mjölkfettet finfördelas i mjölken).
- När mjölken svalnat till rätt temperatur tillsätts det vegetabiliska ystenzymet som gör att mjölkens protein koagulerar till ostmassa. Det behövs cirka 5 liter mjölk för att få 1 kilo färdig ost.
- Efter någon timme strimlas ostmassan till kuber och vasslan skiljs från ostmassan som läggs i stora formar där de ligger i 48 timmar.
- Efter detta läggs osten i en 3% saltlösning där den får mogna (fermentera) under cirka 15 dagar i 18° rumstemperatur.Nästa steg är lagring, osten mognar i saltlag eller vassla i en temperatur av 2-3° under 2-3 månader.
- För att få speciell karaktär på Fetaosten kan lagringen ske på t.ex. ekfat.
- Nu är det dags att skiva och paketera Fetaosten. Osten kan antingen vakuumpackas eller packas tillsammans med saltlag i ett tråg eller en burk. Osten fortsätter då att mogna i lagen.
