Medelhavscharkens historia
Charkuterier av olika slag har en mycket gammal historia i området runt medelhavet. Man har hittat spår av uppfödning av grisar som tamboskap så långt tillbaka i tiden som år 3000 f.kr.
Det finns tydliga lämningar som pekar på förädling av griskött har lämnats av etruskerna som befolkade det som idag är norra och mellersta Italien mellan 1000-100 f.kr. Man veta också att etruskerna bedrev en omfattande handel med torkad och saltad skinka med det antika Grekland. Romarna förde sedan traditionen vidare och lät skinkor och andra charkuterier ha en central gastronomisk plats vid fester och sammankomster.
Idag är utbudet av olika skinkor, salami och andra delikatesser närmast oändligt i länder som Italien och Spanien.
